Бульон можно готовить из любого мясо, как из свинины, говядины, так и из мяса птицы. Мясо берётся с костями, для навара. Можно взять побольше мясной мякоти для того, чтобы использовать готовое варёное мясо для приготовления второго блюда или в виде фарша для начинок, например, для блинчиков, запеканок.
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Мясо хорошо промыть, а если оно сильно загрязнено, то замочить не менее чем на полчаса.
- Промытое мясо положить в глубокую широкую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
- Пену снимать по мере её поднятия ложкой или шумовкой. Дать бульону закипеть, убавить огонь до самого маленького и оставить для кипения. И “варить, тушить или довести до готовности”. А как определить, где эта “готовность” находится, на какой грани? Конечно, с кулинарным опытом, это чувство у появится.
- Нужно знать что, говядина варится не менее 2-х часов, свинина- 1,5 часа, курица- 1 час.
- Как только бульон свариться, мясо выложить на отдельную тарелку и немного остудить.
- Если бульон не будет заправляться овощами, то нужно посолить его минут за 20 до окончания варки. Если бульон будет заправляться, то солить нужно, когда будут положены овощи.