Бульон

Бульон можно готовить из любого мясо, как из свинины, говядины, так и из мяса птицы. Мясо берётся с костями, для навара. Можно взять побольше мясной мякоти для того, чтобы использовать готовое варёное мясо для приготовления второго блюда или в виде фарша для начинок, например, для блинчиков, запеканок.


Распечатать рецепт
Бульон
Бульон
Блюдо Супы
Порции
Ингредиенты
  • мясо любое - свинина, говядина, птица
Блюдо Супы
Порции
Ингредиенты
  • мясо любое - свинина, говядина, птица
Бульон
Инструкции
  1. Мясо хорошо промыть, а если оно сильно загрязнено, то замочить не менее чем на полчаса.
  2. Промытое мясо положить в глубокую широкую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
  3. Пену снимать по мере её поднятия ложкой или шумовкой. Дать бульону закипеть, убавить огонь до самого маленького и оставить для кипения. И “варить, тушить или довести до готовности”. А как определить, где эта “готовность” находится, на какой грани? Конечно, с кулинарным опытом, это чувство у появится.
  4. Нужно знать что, говядина варится не менее 2-х часов, свинина- 1,5 часа, курица- 1 час.
  5. Как только бульон свариться, мясо выложить на отдельную тарелку и немного остудить.
  6. Если бульон не будет заправляться овощами, то нужно посолить его минут за 20 до окончания варки. Если бульон будет заправляться, то солить нужно, когда будут положены овощи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.