Супы — составная часть полноценного питания человека. Они разнообразят нашу пищу, а содержащиеся в них экстрактивные вещества, способствуют выделению желудочного сока. Это повышает усвояемость питательных веществ. Суп можно готовить на мясном, рыбном, грибном, овощном бульонах. А также на молоке, квасе или из фруктов.
Несколько общих советов при готовке супов:
- суп готовится из расчета 250 мл жидкости на одного человека, т.е. если Вы готовите суп на семью из 4-х человек, то вам необходимо для бульона налить 1 литр воды и + ещё 200 мл, учитывая испарение при кипении;
- готовить бульон нужно в глубокой и широкой кастрюле, после того как бульон закипит нужно снять пену и убавить огонь до самого маленького;
- обязательно нужно снимать пену при закипании мясных бульонов, если вовремя не снятая пена опустилась на дно, не беда. Добавьте в бульон несколько ложек или четверть стакана холодной воды, и пена снова поднимется на поверхность. Можно вместо холодной воды бросить в кастрюлю несколько кусочков льда.;
Современные повара и диетологи советуют: после закипания бульона, слить его в раковину, мясо промыть и залить его снова холодной водой и ставить на огонь.
- солить разные бульоны нужно по-разному, мясной — за час до окончания варки, рыбный — в самом начале варки, бульон с бобовыми — после того как разварятся бобовые, грибной в конце варки. Если Вы пересолили бульон, ничего страшного. Положите в бульон 1-2 сырые картофелины и немного прокипятите их, потом удалите, они впитают лишнюю соль. Другой способ, положите в полотняный мешочек горсточку риса и опустите его в бульон, также прокипятите и удалите;
- лавровый лист нельзя оставлять в готовом супе, от его присутствия суп будет “горчить”, достаточно положить за 20 минут до окончания варки в суп 1 листик лаврушки и 4-5 горошин черного перца. А после того, как суп сварился удалить их.
Новые записи: